Список разрешенных и запрещенных продуктов безглютеновой диеты

едаГоворя о безглютеновой диете, подразумевают такой рацион, который полностью исключает пищу с содержанием такого компонента, как клейковина (это и есть глютен). По оценкам ВОЗ, именно подобный рацион является единственным не только эффективным, но и научным методом борьбы с целиакией – хроническое заболевание тонкого кишечника – и симптомами, связанными с данной патологией. Для того чтобы в полной мере понять суть данного рациона, следует знать все про запрещенные продукты, каков перечень разрешённых наименований и все остальные особенности.

Суть рациона

Исключение глютена в рамках ежедневного рациона способствует нормализации работы пищеварительной системы. В связи с этим стабилизируется обмен веществ, а значит можно рассчитывать на снижение веса и вообще оптимизацию деятельности системы ЖКТ. Безглютеновая диета для детей и взрослых может похвастаться еще одним значительным преимуществом, которое заключается в очищении кишечника. За счет этого обеспечивается выведение токсинов, естественным образом накапливающихся в человеческом организме.

Еще одной важной особенностью, которой может похвастаться подобный рацион, является то, что, несмотря на серьезные ограничения, меню все равно остается полноценным. Поэтому оно может использоваться взрослыми и детьми. Таким образом, если правильно подойти к подобному питанию и следовать рекомендациям специалиста, можно рассчитывать не только на стабилизацию деятельности пищеварительной системы, но и на изменение работы организма в целом.

Полезные продукты

Диета характеризуется ограниченным списком продуктов, которые допустимы к употреблению. Говоря об этом, обращают внимание на:

  • рис, гречку, кукурузу и просо;
  • допустимость употребления более редких разновидностей, а именно квинойя и амарант – это латиноамериканские типы круп;
  • рыбу и натуральное мясо;
  • сливочное масло;
  • яйца.

Помимо этого, список разрешенных продуктов включает в себя различные виды фруктов и овощей, растительное масло. Говоря о масле, обращают внимание на допустимость употребления соевого продукта, кукурузного, подсолнечного и оливкового. Кроме того, не следует забывать о пользе натуральных чаев без каких-либо искусственных добавок и какао без наличия глютена в перечне компонентов. Таким образом, в безглютеновой диете список продуктов, разрешенных к употреблению, достаточно обширен и понятен. Отдельного внимания заслуживает вся та еда, которая запрещена к использованию.

Запрещённые продукты

глютенНаиболее опасными и, соответственно, нежелательными к употреблению являются злаковые наименования, а именно ячмень, пшеница, рожь и овес. Продукты при безглютеновой диете не должны употребляться в том случае, если речь идет о мороженом или йогуртах с длительным сроком хранения. Не следует забывать о вреде полуфабрикатов, сарделек, сосисок и других аналогичных продуктов.

Список запрещенных продуктов дополняется имитаторами натуральных морских наименований. Самым ярким примером являются крабовые палочки, сюда же можно включить пресервы. Магазинные специи, приправы в чистом и комбинированном виде также окажутся нежелательными к употреблению. Не следует забывать о нежелательности использования в пищу рыбных и мясных консервов, а также таких фруктов и овощей, которые подверглись так называемой промышленной консервации.

В диетическом рационе должны отсутствовать:

  • квас, который был приготовлен из ржаного хлеба;
  • пакетированный чай, имеющий различные ароматизаторы и вкусовые добавки;
  • сублимированный кофе;
  • сладости – такие, как цветная карамель, повидло, джем, шоколадные конфеты, имеющие начинку и наполнители из соевых составляющих.

Каждый из представленных продуктов может оказаться крайне опасным для ребёнка и взрослого. Учитывая это, хотелось бы обратить внимание на то, кому именно назначается подобная диета. Список продуктов для детей практически ничем не отличается от перечня во взрослом возрасте, однако для уточнения деталей правильнее всего будет проконсультироваться с гастроэнтерологом.

Основные показания

целиакияКак уже упоминалось ранее, основным показанием является целиакия, представляющая собой аутоиммунное заболевание. Таким больным настоятельно рекомендуется на протяжении всей жизни избегать употребления продуктов с наличием в них глютена. Далее внимания заслуживает наличие у человека аллергической реакции на клейковину. В этом случае также потребуется безусловное исключение таких продуктов, что позволяет сохранить оптимальное качество жизни.

Ничуть не менее удачно зарекомендовала себя безглютеновая диета при ряде других заболеваний, а именно при аутизме, шизофрении. Подобный рацион способствует нормализации самочувствия при аутоиммунном гепатите, астме, болезни Паркинсона. Говоря о безглютеновой диете и рецептах, обращают внимание на их пользу при атеросклерозе, диабете, витилиго, ожирении, псориазе и ряде других патологических состояний. В то же время в некоторых случаях возможно сохранение отрицательных симптомов даже при условии поддержания диеты на протяжении длительного отрезка времени.

Причины сохранения симптомов

Трудностью при внедрении безглютеновой диеты специалисты называют скрытую клейковину, которая может присутствовать в пище или, что встречается крайне редко, в лекарственных средствах. Безглютеновые продукты далеко не всегда так легко идентифицировать, как бы этого хотелось. Именно поэтому необходимо отметить причины сохранения симптоматики:

  • употребление глютена по неосторожности или невнимательности, что, увы, встречается достаточно часто;
  • наличие клейковины в таких продуктах, которые кажутся или позиционируются производителями как безопасные. Ярким примером является производство шлифованного гороха, риса и других круп, которые насыщаются компонентом в процессе производства;
  • некорректная постановка диагноза, что очень часто встречается при целиакии. В результате чего человек вынужден придерживаться диеты, которая в его случае не является эталоном и даже может способствовать усугублению состояния здоровья;
  • непереносимость таких компонентов, как лактоза и фруктоза.

Говоря о рецептах безглютеновой диеты, следует понимать, что и они могут оказаться неэффективными при недостаточности в работе поджелудочной железы, микроскопическом колите, чрезмерном росте бактериальных компонентов. Не следует забывать о коллагеновой форме колита, синдроме раздраженной кишки и других патологических состояниях. Учитывая все это, необходимо понимать, что, соблюдая представленную диету, очень важно соблюдать все правила и быть на 100% уверенным в поставленном диагнозе.

Запеканка с овощами

картофельная запеканкаДалее хотелось бы перечислить простые и безопасные рецепты, которые должны быть частью безглютеновой диеты. Одним из них является картофельная запеканка с овощами. Для приготовления представленного блюда потребуется отварить около одного кг картошки до состояния полуготовности. После этого овощи остужают, очищают и нарезают кружочками. Одновременно с этим потребуется отварить 400 гр. говядины, для чего в воду добавляют соль, майоран и базилик в минимальном количестве. Мясо настоятельно рекомендуется нарезать кубиками.

Рассказывая про безглютеновые рецепты, обращают внимание на то, что потребуется с помощью растительного масла обжарить одну крупную луковицу. Желательно добавить к ней около 150 гр. натертой корневой части сельдерея. Кружочками нарезается три-четыре помидора среднего размера, которые перед началом приготовления допустимо очистить от кожицы бланшированием.

Непосредственно для приготовления запеканки целесообразно воспользоваться глубокой сковородкой, обладающей антипригарным покрытием. Ее намазывают незначительным количеством масла. Затем правильно питание подразумевает следующие действия:

  1. слоями укладываются такие ингредиенты, как мясо, лук, картофель, помидоры. Далее по второму кругу сверху потребуется выложить мясо и картошку;
  2. сверху запеканка заливается так называемой болтушкой. В данном случае она состоит из двух-трех яиц и одной-двух ст. л. охлажденного молока;
  3. выпекается это вкуснейшее и полезное блюдо в духовке при 180 градусах на протяжении 20-30 минут.

Несмотря на то, что подобные запеканки разрешены к употреблению, каждый день готовить и употреблять их не следует. В зависимости от состояния здоровья, специалисты указывают на то, что делать это можно раз в 10—14 суток.

Кукурузные булочки

булочкиЕще одной частью безглютеновой диеты могут и должны оказаться кукурузные булочки. Для их приготовления настоятельно рекомендуется использовать 200 гр. муки (важно использовать продукт без клейковины), 100 гр. мелкой крупы из кукурузы, одну ч. л. порошка для выпечки. Кроме того, в перечне ингредиентов присутствует половина ч. л. соды для приготовления выпечки, половина ч. л. индийских специй.

Не следует забывать о том, что включаются также два яйца, 150 мл соевого молока, 100 мл воды, 50 мл растительного масла и три ст. л. сыра, который необходимо предварительно натереть. Каждый из представленных компонентов находится в категории доступных, а потому сам по себе процесс приготовления не должен вызывать затруднений. Говоря об этом, обращают внимание на то, что необходимо будет:

  1. отдельно перемешать компоненты, являющиеся сухими и жидкими;
  2. смешать их и аккуратно выложить в формочки, которые предназначаются для выпечки маффинов;
  3. будущие булочки помещаются в духовку на 15 минут, где выпекаются при температурных показателях не более 180 градусов.

Прогнозы и эффективность диеты

Это питание, позволяющее справиться с определенными патологиями, специалистами оценивается как дающее быстрый клинический ответ. Чаще всего улучшение состояния идентифицируют уже спустя две недели. Однако указанный срок может изменяться в зависимости от возраста и наличия других сопутствующих заболеваний.

При крайней степени заболевания может появиться необходимость в госпитализации, использовании дополнительного количества жидкости, электролитов. Может применяться внутривенное питание и даже стероиды – крайне редко. Очень важно, чтобы пациенты постоянно консультировались с такими диетологами, которые хорошо разбираются в безглютеновой диете.

В целом у взрослых подобный рацион способствует быстрой нормализации состояния не только на раннем этапе. В то время как безглютеновая диета для ребенка может оказаться затруднительной, в особенности для подростков, которым достаточно трудно перестроиться на новый рацион.

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
Загрузка...
Комментарии